Las tartas
La palabra tarta deriva de torta o tortada; se trata, en consecuencia, de una tôrta-galleta a la que se incorporan otras dulcerías como cremas, compotas, etc., para darle complemento de sabores y de aromas. El perfeccionamiento en las artes de repostería, con gran desarrollo en la cocina francesa e italiana, fue cambiando la base de galletas por otros preparados más suaves y ligeros, como bizcocho, pasta brisé, hojaldre, etc. Surgen así multitud de preparaciones que al aire de cada localidad y de cada maestro pastelero pueblan todo el mapa dulcero regional, nacional o internacional. En Asturias, desde tiempos muy antiguos, fueron y son tradicionales las tartas de manzana, de nuez, de avellana, de pera, de fresa, de melocotón... Ya en tiempos más modernos empezaron a surgir invenciones que hoy gozan de gran prestigio: tarta gijonesa, charlota, tarta del Salvador... La tarta de almendra, que es la menos asturiana de todas las tartas en función de sus ingredientes, alcanza los mayores honores dentro de la repostería del Principado.