Las plantas en la cocina
Prácticamente día a día, sin darnos cuenta, la cocina pone a nuestro alcance todo ese elenco de virtudes y poderes medicinales de las plantas.
Pocos son los guisos, asados y frituras que no complementen aromas y sabores con los que aportan ciertas plantas, las cuales, a su vez, regalan de modo indirecto sus benéficos efectos. En forma muy resumida se citan aquellas hierbas o especias más usuales en la cocina asturiana.
- Ajo: presente en la casi totalidad de guisos, asados y frituras.
- Anís y semillas de hinojo: ensaladas, sopas y dulcería.
- Apio: sopas, guisos de vegetales, ensaladas.
- Azafrán: sopas, arroces, guisos.
- Berros: ensaladas, guarniciones, salsas.
- Canela: dulcería (compotas, dulces, arroz con leche...). No es frecuente su uso en guisos.
- Cebollas y cebolletas: sopas, guisos, asados...
- Clavos: asados de pescado, revueltos, escabeches...
- Laurel: sopas, guisos, estofados, asados de carne, adobos...
- Orégano: sopas, estofados, asados de cordero, carnes de cerdo...
- Perejil: salsas, guisos, asados.
- Pimiento y pimentón: sopas, guisos, asados de carnes, carne de cerdo, volatería, caza...
- Romero: guisos de cordero, de vacuno, de volatería y de caza.
- Tomillo: platos de cordero, de carne de vacuno, carne de cerdo, caza, salsas, aliños para ensaladas...
- Vainilla: dulcería.
- Zanahoria: sopas, guisos, estofados, asados.